giovedì 27 ottobre 2011

Funghi ripieni di spinaci e noci

Funghi ripieni di spinaci e noci3938_2


Ho tante cose da fare in questo periodo, un mare di cose da fare: tanti libri da studiare, ricette da scegliere e da preparare, ospiti in arrivo, la palestra e gli amici. Ma va bene così, anzi benissimo purché io riesca a studiare.
Lo studio per me e' un viaggio, il mio viaggio preferito, che scoperta eh! Però è cosi', questa è la mia verità anche se poco originale. Ed è così reale questa idea del viaggio che negli ultimi anni non viaggio più, voglio dire fisicamente o meglio non faccio più viaggi in paesi lontani, sono diventata pigra. I libri mi attirano di più e visto che gli esami che devo ancora sostenere sono quasi tutti di storia, il mio è un viaggio nel passato che mi porta in luoghi remoti e tra popolazioni sconosciute, senza dover prenotare un posto scomodo su un volo low- cost con annesso mal di schiena e jet lag.
Ma vediamo, forse un giorno ci riproverò, devo trovare una buona motivazione per poter affrontare un lungo viaggio e al momento, concerti a parte, la motivazione più forte è sempre la cucina :)) Perchè sono così golosa?!!!

Song of the day: Off The Ground

Funghi ripieni di spinaci e noci da Waitrose

4 funghi grandi o 6 piccoli
150 gr di spinaci surgelati
olio d'oliva
2 spicchi di aglio
25 gr di noci tritate
2 cucchiai di yogurt
noce moscata
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano

Ripieno dei funghi3927

Pulire i funghi, separarli dai gambi e metterli in una pirofila da forno con un cucchiaio di olio. Cuocere gli spinaci e scolarli.
In un tegame scaldare l'olio con l'aglio, unire i gambi dei funghi tritati e cuocerli per qualche minuto.
Aggiungere gli spinaci, le noci e lo yogurt. Condire con sale e noce moscata.
Riempire i funghi e cospargerli di pangrattato e parmigiano.
Cuocerli in forno a 200 per 12-15 minuti.

For Liverpuddlians and English speaking people everywhere …

I've got so many things to do during this time: lots of books to study, recipes to choose and to prepare, guests for dinner, the gym and my friends. But it's fine with me, as long as I can study.
Studying for me is a journey, my favourite one, what a revelation! But this is the truth even if I'm not original. Also, this idea of "travelling" is so real that I don't travel anymore, I mean phisically, in the sense that I don't travel to distant countries anymore, I have became lazy. I find books are more interesting and given that most of the exam I have to do are history exams, mine is a journey in the past that takes me to far away places and among strange people without sitting in an uncomfortable seat on a low-cost flight and consequently, getting a back ache or suffering from jet lag.
We'll see, one day I will travel again, I must find a good motivati in to take a long trip and, at the moment, apart from concerts, the strongest motivation, is food :)) why am I so glutton!

Song of the day: Off The Ground

Spinach and walnut-stuffed mushrooms

I found this recipe on the Waitrose website

4 large flat portabella mushrooms
150g frozen essential Waitrose Whole Leaf Spinach
1 tsp olive oil
2 cloves garlic, finely chopped
25g walnut pieces, chopped
2 tbsp essential Waitrose Soured Cream
¼ tsp grated nutmeg
1 tbsp white breadcrumbs
2 tbsp grated essential Waitrose Extra Mature Cheddar

1. Preheat the oven to 200ºC, gas mark 6. Remove the stalks from the mushrooms, placing the caps stalk-side-up in an oiled baking tin. Chop the stalks. Cook the spinach in a covered pan until defrosted then drain thoroughly.

2. Heat the oil in a non-stick frying pan and add the chopped mushroom stalks and garlic. Cook for 2 minutes until soft and golden. Stir in the spinach, walnuts and soured cream. Season and add the nutmeg. Spoon the mixture onto the mushrooms. Scatter the breadcrumbs and grated cheese over the mushrooms and bake for 12–15 minutes until cooked through and browned on top. Serve with a tomato and red onion salad and crusty bread.

martedì 4 ottobre 2011

Biscotti al pistacchi e cioccolato

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Titolo
Come gettare via 600 grammi di cioccolato fondente di buona qualita'

Ho un numero piuttosto elevato di amiche che ogni volta che supero un esame o preparo qualcosa da mangiare mi sommergono con un fiume di complimenti, alcune arrivano a dirmi: "Ma come fai?!!!!" come se fossero cose dell'altro mondo, che carine! Insomma, ho tante amiche che mi vogliono bene, non mi posso proprio lamentare, l'amicizia mi da tante soddisfazioni :))
Detto cio' vorrei parlarvi di sabato pomeriggio e dei dolcetti che ho preparato; ho studiato tutta l'estate e morivo dalla voglia di provare una ricetta nuova. Come al solito ne ho scelta una di Martha Stewart perche' lei e' una certezza ed e' affidabilissima....io molto meno.
A dire la verita' sono sempre divisa tra due passioni, lo studio e la cucina pertanto se trascuro il primo, salto gli esami, se trascuro la seconda, commetto errori grossolani che non dovrei propri raccontare, ma io non ci riesco :-D
La mattina ho comprato i 200gr di cioccolato fondente necessari per la glassa ma mio marito ha insistito e ne ha voluti prendere altri 400 grammi, dicendo che il cioccolato a casa non deve mancare mai.
La parte piu' impegnativa della ricetta, che in realta' e' molto semplice, era appena terminata quando ho cominciato a sciogliere il cioccolato....

A questo punto se qualche amica mi dovesse chiedere "ma come hai fatto", rispondero' che:
1) ho messo il cioccolato nel microonde, come ho visto fare ad un corso sul cioccolato e dopo qualche minuto ho buttato via una massa dura e informe
2) ho messo i secondi 200 gr a sciogliere a bagno maria e di nuovo ho buttato via la seconda massa
3) ho messo, incredula, per la terza volta altri 200 gr nel microonde: stessa massa!
4) chiamo Gianni sul cellulare quasi piangendo e gli chiedo di portare a casa altro cioccolato
Alla fine mi sono ricordata che quando cucinavo spesso, usavo un metodo generalmente sconsigliato che ha funzionato subito: il cioccolato nel pentolino con il burro. A fuoco bassissimo lo sciolgo tenendo il pentolino sospeso a circa 30 cm dalla fiamma. Finalmente e' andata bene :))

cioccolatini sulla griglia4131

Ecco come ho fatto! Dopo aver sciolto 800 gr di cioccolato ho finalmente riordinato la cucina ed ho preparato la macchina fotografica per fare le foto il giorno dopo.
E' vero che alcune cose mi riescono bene pero' fatico tanto :((
Per quanto riguarda la prima foto non mi sono sforzata molto, quella originale mi era piaciuta così tanto che ho cercato di imitarla, che ne pensate? E' all'altezza del modello?
La foto seguente invece è un pò diversa....

Cioccolatini di Martha4174

Ingredienti per 15 biscotti
110 gr zucchero
2 tuorli che ho sostituito con 2 cucchiai di panna
90 gr cioccolato fondente
120 gr di pistacchi macinati piu' qualche pistacchio per decorare
1 albume
estratto di vaniglia
un pizzico di sale
180 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di burro

Per il ripieno: sciogliere il cioccolato con lo zucchero e 2 cucchiai di panna fresca, lasciare raffreddare. La versione originale con i tuorli la potete vedere nel link in alto.

Per i biscotti: lavorate i pistacchi con lo zucchero nella planetaria o con un cucchiaio di legno, aggiungere l'albume, la vaniglia e il sale e amalgamare.
Riscaldare il forno a 175 gradi. Trasferire l'impasto nella sac a' poche con bocchetta tonda di circa 1/2 cm e formare dei dischetti di 2 1/2 cm. Cuocere i biscotti per circa 10 min con forno statico. Fateli quindi raffreddare.
Ho messo il ripieno al cioccolato tra i due biscotti e per ottenere una forma piu' regolare li ho poggiati uno sopra all'altro mantenendo, in entrambi i biscotti, la base in basso.
Visto che avevo poco tempo e il ripieno era ancora liquido l'ho messo per pochi minuti in freezer e poi ho cercato di distribuirne ancora un po' intorno ai biscotti con la punta di un coltello.

Per la glassa: mettere in un pentolino un cucchiaio di burro e poi il cioccolato, una volta sciolto (avete visto cosa ho combinato!) lasciarlo raffreddare finche' diventi tiepido.

Immergere i biscotti nel cioccolato usando una forchettina oppure se volete provate con due stecchini. Decorare con i pistacchi. I dolcetti si conservano in frigo o in luogo fresco per tre giorni.

For Liverpuddlians and English speaking people everywhere …

Chocolate and pistachio cookies

Title
How to throw away 600 gr of high-quality chocolate

I have quite a number of female friends who shower me with praise whenever I pass an exam or make something to eat, some of them would even go further and say: " How did you do it??!!!" as if what I make is out of this world, how sweet! Yes, I have I have a lot of friends who love me. I really can't complain, friendship gives me great satisfaction :))
That said, I wish to talk to you about saturday afternoon and the cookies I made; I studied all summer and I was dying to try a new recipe. I choose one of Martha Stewart's as usual because she is a sure thing....I am much less so.
To tell the truth, I am always divided between two passions, studying and cooking, therefore if I neglect the first I don't take any exams, if I neglect the second I make such big mistakes that I shouldn't confess, especially here, but I really can't resist:-D
Saturday morning I bought 200gr of chocolate to make the glaze while my husband insisted on buying another 400gr, saying that it's better to always have a big supply of chocolate at home!
I had just completed the most demanding part of the recipe, which is quite easy, when I began to melt the chocolate....

At this point if a friend of mine were to ask me "How did you do it?" I will answer that:
1) I put chocolate in the microwave, as I saw it done in a chocolate class. After a few minutes a hard and shapeless mass formed so I threw everything away
2) I put the second 200gr of chocolate in a bowl, over a pan of simmering water and threw out the second mass
3) Defeatedly, I put for the third time another 200gr of chocolate in the microwave: same mass!
4) I called Gianni on his cell phone and asked him to bring home more chocolate
At the end I rememberd that in the past I followed a method which is generally not recommended and that worked right away, I put chocolate in a small pan with a Tbs of butter. On very low heat I melt it slowly, holding the pan about 30 cm above the flame. Luckily it went well:))

This is how I did it, friends! After melting 800gr of chocolate I finally cleaned the kitchen and prepared the camera to take the picture on the following day.
Sometimes I do well in life but how difficult it can be!!!!!
As for the first photo I didn't make a big effort, I liked the original one so much that I tried to imitate it. What do you think? Can it compete with Martha's?
The following photos are a little different.....

Yield
Makes 15

Ingredients

1/2 cup sugar
2 large egg yolks, lightly beaten (I substituted the yolks with 2 Tbs cream)
3 ounces semisweet chocolate, melted and cooled
4 ounces salted shelled pistachios (about 1 cup), ground to a paste in a food processor
1 large egg white
1/8 teaspoon pure vanilla extract
Pinch of coarse salt
6 ounces bittersweet chocolate, chopped
1 tablespoon vegetable shortening
For the garnish: slivered, unsalted, shelled pistachios (optional)
Directions

Make filling: Bring 1/4 cup sugar and 1/4 cup water to a simmer in a small saucepan over medium heat, stirring until sugar has dissolved; set aside.
(I melted chocolate with sugar and cream)

Put egg yolks in the heatproof bowl of an electric mixer set over a pan of simmering water. Whisk by hand until yolks are warm to the touch, about 2 minutes. Fit mixer with the whisk attachment. Mix yolks on medium speed; pour in sugar syrup. Raise speed to high; mix until mixture is cool and fluffy, about 3 minutes. Reduce speed to medium; drizzle in melted chocolate. Refrigerate until firm, about 45 minutes.

Make cookies: Put pistachio paste and rest of sugar in the clean bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed until smooth. Mix in the egg white, vanilla, and salt.

Preheat oven to 350 degrees. Transfer dough to a pastry bag fitted with a small (about 1/4 inch) plain round tip (such as Ateco #10). Pipe 1-inch rounds onto a baking sheet lined with parchment paper, spacing about 1 inch apart.

Bake cookies until firm and golden around edges, about 10 minutes. Transfer on parchment to a wire rack, and let cool completely.

Place cookies, bottom sides up, on a wire rack set over a baking sheet. Spread 1 to 1 1/2 teaspoons chocolate filling on bottom of half of the cookies. Sandwich with remaining cookies. Freeze 1 hour.

Make glaze: Melt chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water, stirring occasionally. Remove from heat. Add shortening; stir until combined. Let cool, stirring, until mixture is lukewarm.

Using a chocolate fork or regular fork, hold 1 cookie at a time above bowl of chocolate glaze. Spoon glaze over cookie, letting excess drip back into bowl. Transfer to a wire rack set over a baking sheet. Garnish with slivered pistachios. Refrigerate until set, 5 minutes. Cookies can be refrigerated in single
layers in airtight containers up to 3 days.

Cook's Note

Note: The yolks in the filling are not fully cooked; this recipe should not be prepared for pregnant women, babies, young children, the elderly, or anyone whose health is compromised.