martedì 10 maggio 2011

Strawberry and ricotta cake


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Una torta per celebrare l'anniversario, l'ottavo per l'esattezza, di un giorno speciale. Il 10 Maggio del 2003 Sir Paul ci ha onorato della sua presenza con un indimenticabile concerto al Colosseo. E' bello ricordare quell'evento e quella strana sensazione che si prova nel vedere il tuo idolo, da sempre così "distante" per la sua grandezza, che per una volta è a pochi metri da te, in un luogo così suggestivo.
Eppure la Reale Presenza del mito non avrebbe avuto lo stesso effetto su di me se non avessi incontrato, proprio quel giorno per la prima volta, tante persone speciali con cui condividere quei momenti. Per chi non lo sapesse allora eravamo tutti membri freschi freschi di un forum dedicato a Paul McCartney e dopo esserci scambiati e-mails appassionate sull'argomento per mesi, ci sismo incontrati lì, davanti al Colosseo, dove abbiamo siglato il nostro patto di amicizia in attesa dell'uomo che ci ha fatto incontrare.
Dunque il 10 Maggio è il giorno in cui ricevo anzi riceviamo e ci scambiamo bellissime e-mails e telefonate di saluti; un modo per ricordare sempre quei momenti indimenticabili.....

Song of the day: I've just seen a face, la prima della serata se non sbaglio.........

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Strawberry and ricotta cake


Ho trovato la ricetta sul sito di Waitrose. Ho usato le fragole al posto dei lamponi ed ho modificato un pò il procedimento.

Ingredienti:

125gr burro
125gr zucchero
1 uovo
185gr farina
1 cucchiaino di lievito
250gr ricotta
3 cucchiai di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza di limone grattuggiata
300gr fragole più qualche fragola per decorare
zucchero a velo
panna montata

Con i primi cinque ingredienti ho preparato una pasta frolla, ho diviso l'impasto in due, l'ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per mezz'ora.
In una ciotola ho mescolato la ricotta, il miele, la vaniglia e la scorza del limone.
A questo punto ho steso i due pezzi di pasta, ognuno tra 2 fogli di carta da forno e li ho messi per 10 min in congelatore.
Ho tolto la carta da forno ad un lato del primo disco di frolla, l'ho messa in una teglia da 20cm ed ho tolto il secondo foglio. Sul primo strato di pasta ho messo le fragole tagliate a pezzetti e poi la ricotta.
Ho coperto con il secondo disco di frolla ed ho chiuso la pasta premendo lungo i bordi. Cuocere a 180° per 35 minuti.

For Liverpuddlians and English speaking people everywhere …

Strawberry and ricotta cake

A cake to celebrate an anniversary, the eighth anniversary of a special day. On 10th May 2003 Sir Paul honoured us with his presence holding an amazing and unforgettable concert at the Coloseum. It's always nice to remember that night and the strange feeling you get when you see your idol, ever so "distant" in his greatness, standing a few metres away from me ( I was sitting in the second row) for once in my life, in such an evocative place.
And yet, event with the magical appearance of the living legend himself, the day wouldn't have been as special if some wonderful people hadn't been there. For those who don't know we were all new members of a web forum dedicated to Paul McCartney and after exchanging enthusiastic emails on the subject for months, we met for the first time just in front of the Coloseum where we became friends right away, waiting for the man who made us meet.
So 10th May is the day on which we exchange emails and phone calls and remember that special day we spent together.

I found this recipe on the Waitrose website

125g unsalted butter, at room temperature
125g caster sugar
1 egg
185g plain flour, plus extra for dusting
1 tsp baking powder
250g ricotta
3 tbsp honey
1 tsp vanilla extract
1 lemon, grated zest
3 tbsp mixed cut peel
300g raspberries (I substituted them with strawberries)
3 tbsp icing sugar

Cream the butter and sugar in a bowl for 3–4 minutes until fluffy and smooth. Add the egg and mix well. Sift in the flour and baking powder and stir to combine. Turn the dough onto a lightly floured surface, bring together into a smooth round, and divide in two. Wrap each half in clingfilm and chill for 30 minutes.
Preheat the oven to 180˚C, gas mark 4. In a bowl, beat together the ricotta, honey, vanilla and lemon zest, then fold in the mixed peel. Lightly grease a 20cm loose-bottomed cake tin. Roll out each half of the dough to fit the base of the tin. Press one round into the tin and scatter half the raspberries on top, leaving a 1cm border around the edge. Spoon the ricotta mixture over the raspberries, then place the other round of dough on top and press the edges together.
Bake for 35 minutes until golden and set on top, then allow to cool in the tin for 20 minutes before removing. Serve topped with the remaining raspberries, a good dusting of icing sugar and some whipped cream on the side.

domenica 1 maggio 2011

Strudel salato


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L'inverno è passato, è arrivata la primavera ed io non ho combinato niente, né in cucina e lo si può evincere dal ritardo con cui pubblico il mio post, né fuori.
Per fortuna non mi sono dovuta impegnare più di tanto, sono riuscita a non concludere nulla senza tanto sforzo :-D
Dei mesi invernali mi ricordo solo il freddo e la stanchezza, i giorni passati mi sembrano tutti uguali a parte qualche pausa rilassante in montagna, ad Arezzo con gli amici di Coquinaria ed infine in Puglia.
Scrivere sul blog è spesso una buona occasione per fermarsi a riflettere e così dopo tutto questo discorso sul nulla un pensiero inquietante si sta affacciando alla mia mente e in questa pagina: è forse arrivato il momento di tuffarmi di nuovo nel mio mondo e recuperare il tempo perduto? In teoria l'idea è giusta e mi sembra già di sentire le voci incoraggianti delle mie amiche, in pratica ci sto già provando ma non sono sicura di riuscire a fare tutto e soprattutto, devo ripeterlo, a recuperare.
Vabbè, ho riflettuto già troppo, meglio non esagerare!
Nel frattempo sto continuando a studiare e ora riesco a mettere un nuovo post, è meglio di niente, coraggio Sabrina!

Metto un pò di foto della montagna, un paradiso che si chiama Ortisei e per rendere omaggio al posto, alla sua gente e alla cucina alto atesina aggiungo la ricetta dello strudel salato. La ricetta della pasta è infallibile, è quella di Anneliese Kompatscher ed ha già avuto grande successo ovunque: tra le amiche, nei blog e qui su Coquinaria.

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Song of the day: Honey Pie....you are making me crazy, I'm in love but I'm lazy, so won't you please come home :))

Ingredienti:
250 gr farina
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
1/16 l di acqua
olio d'oliva

Ho mescolato l'olio, l'acqua, l'uovo e il sale. Ho versato tutto in una ciotola in cui avevo messo la farina, ho mescolato gli ingredienti e poi ho lavorato la pasta sul tavolo per 2/3 minuti. L'ho avvolta nella pellicola e l'ho lasciata riposare per mezz'ora. Con queste dosi si può fare uno strudel molto grande, la pasta diventa sottilissima e non si rompe, è molto facile e veramente buona. Io ho preferito fare due strudel più piccoli, in questo caso mentre stendo la pasta per il primo strudel lascio nella pellicola quella rimanente per il secondo, così rimane morbida ed elastica.

Ripieno
olio d'oliva
aglio
250 gr zucca
250 gr verza
100gr cavolo rosso
6 pomodori secchi
200 gr ricotta
200 gr di mozzarella o scamorza
origano

Ho cotto le verdure con aglio e olio nel forno a microonde, prima la zucca e il cavolo rosso poi la verza. Il forno a microonde è più veloce e mi consente di usare meno olio, ovviamente va bene anche la cottura nel tegame o nel forno tradizionale, scegliete voi. Anche per le verdure vale lo stesso discorso, usate quelle che avete a disposizione, zucchine, carote, peperoni etc.
Dopo aver steso la pasta, mettere le verdure, i pomodori a pezzetti e i formaggi. Lasciare qualche cm della pasta senza ripieno, con quello chiuderete lo strudel dopo averlo arrotolato. Cuocere a 160° per 40 minuti circa. Dopo la cottura la pasta diventa croccante, a me piace soffice quindi subito dopo averlo tolto dal forno lo copro con un canovaccio e lo lascio raffreddare coperto.

For Liverpuddlians and English speaking people everywhere …

Winter is gone, spring is coming and I haven't achieved anything so far either in the kitchen, and you can gather that from my dwindling posts, nor outside of it.
Luckily I didn't get too busy in the process, I "managed" to be useless without any effort :))
Of the winter months I remember the cold and the fatigue. The past days seem all the same apart from a relaxing break in the mountains, a weekend in Arezzo with my friends from Coquinaria and another four-day stay in Puglia.
Writing here can sometimes be a chance to stop and reflect. Infact after writing these words so far about nothing, an unsettling thought is coming to my mind and now onto this page: is it about time to dive into my world and my passions again, to recover the lost time?
In theory it's a good idea and I seem to hear the encouraging voices of my friends, in reality I'm already trying to do it but I'm not sure I can do it the way I want to and most of all I don't know if I can make up for lost time.
Well, I've been reflecting way too long, this is a food blog and I don't want to be too introspective :-D
In the meantime I'm studying and as for now I'm posting again, Sabrina come on!!

Song of the day: Honey Pie...you are making me crazy, I'm in love but I'm lazy, so won't you please come home :))

I put some photos of the mountain holiday, a paradise called Ortisei. As I wanted to pay special tribute to the place, the people and to the cuisine of Alto Adige I made a savoury strudel. The dough recipe is by Anneliese Kompatscher, I think it is by far the best and the easiest one and it has a great success everywhere in the blogsphere and in the forum of Coquinaria here.

Savoury strudel

Ingredients:
250 gr flour
1/2 tsp salt
1 egg
1/16 l water
2 Tbs olive oil

In a large bowl sift together flour and salt. Mix oil, egg and water in a small bowl. Stir into the flour mixture and knead into a soft dough. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate half an hour. Roll out the dough as thin as possible (about 50 cm long). With this recipe you can make a big strudel or two small ones like I did, by dividing the dough in half. In this case I suggest leaving the second piece of dough wrapped in order to keep it soft, while you roll the first one.

For the filling:
olive oil
garlic
250 gr butternut pumkin
250 gr cabbage
250 gr red cabbage
6 sun-dried tomatoes
200 gr ricotta cheese
200 gr mozzarella or scamorza
origano

Cook the vegetables in the microwave until tender and crispy.
To make the strudel, arrange the vegetables onto the dough, leaving a border all the way around. Roll the dough into a log. Cook at 160 degrees for about 30 minutes.